魚(yú)飯非飯，而是用新鮮海魚(yú)水煮而成。在古往今來(lái)的潮汕飲食文化中，漁民和大海支撐了文化的承續(xù)，因此魚(yú)在潮汕人的生活中有著特殊而且奇妙的地位，“以魚(yú)當(dāng)飯”，魚(yú)上升到了米在中原人民中同等重要的地位。

　　其實(shí)就是潮州的"凍魚(yú)"，吃的時(shí)候可以?xún)龀?，也可以再把它煎熱或者蒸熱，還可以蘸上潮州特色的醬料。以前經(jīng)常用秋刀魚(yú)做"魚(yú)飯"，很多魚(yú)都會(huì)做成凍魚(yú)，大家可以嘗到更多不同味道的"魚(yú)飯"。

　　一、首先是制作魚(yú)湯，所謂魚(yú)湯，實(shí)則即是鹽水，將大鍋里放入水，再按10:1的比例加鹽，然后燒沸;
　　二、將魚(yú)洗凈擺在魚(yú)籃中，放進(jìn)燒沸的魚(yú)湯里面煮，直到魚(yú)眼珠突出或用手按魚(yú)肉有彈性時(shí)即說(shuō)明魚(yú)已熟;
　　三、魚(yú)熟取出，必須用魚(yú)湯在魚(yú)面上澆上一遍，去掉魚(yú)面的泡沫，使魚(yú)潔凈，美觀;　　
　　四、魚(yú)取出后，必須斜放在地面上，使魚(yú)籃里面的湯迅速流出，而不可以平放;

　　最后要說(shuō)明一點(diǎn)的是，擺魚(yú)的技巧是制作魚(yú)飯的至關(guān)重要的關(guān)鍵一步。它的做法是先將魚(yú)鋪在魚(yú)籃上，在魚(yú)面均勻地撒上一層鹽，然后再交叉地放上一層魚(yú)，再撒鹽，這樣可以使魚(yú)與魚(yú)之間有空隙，煮魚(yú)時(shí)魚(yú)湯能夠很快滲入里面，使魚(yú)均勻受熱，魚(yú)和鹽的比例是20:3。此外擺魚(yú)時(shí)，還要注意魚(yú)尾放在中間魚(yú)頭在邊沿。

 　　明末邑人林熙春的《寧儉約序》談到潮州當(dāng)時(shí)的飲食，有“水陸爭(zhēng)奇”的感嘆。他的《感時(shí)詩(shī)》也有“法醞必從吳浙至，珍饈每自海洋來(lái)。”的記述。潮汕人多地少，從海洋中獲得食物是“靠海吃?！币彩黔h(huán)境所迫。要知道，耕海生涯比陸上耕作更辛苦也更危險(xiǎn)。而把魚(yú)當(dāng)飯吃也不是什么“土豪”作風(fēng)，實(shí)屬無(wú)奈之舉。 早年，因受條件所限，沒(méi)有冰塊更沒(méi)有凍庫(kù)，遠(yuǎn)海捕魚(yú)的漁民往往走遠(yuǎn)了就來(lái)不及回港，船上大量鮮魚(yú)極易變質(zhì)。

　　清乾隆周碩勛《潮州府志》稱(chēng)，在潮州“蠔生，蝦生，魚(yú)生之類(lèi)，輒為至味。”對(duì)于魚(yú)膾的美譽(yù)，古人在詩(shī)詞中從不吝以贊嘆例如：白魚(yú)如切玉，朱橘不論錢(qián)、無(wú)聲細(xì)下飛碎雪，有骨已剁嘴春蔥、鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹等等。

 　　魚(yú)飯之名，說(shuō)法有二：一種認(rèn)為煮熟后的魚(yú)飯一簍簍擺放著，就像一鍋鍋干飯一樣，而且魚(yú)飯新鮮原味，咸淡適中，吃起來(lái)往往沒(méi)完沒(méi)了就像吃飯一樣，所以就被稱(chēng)為魚(yú)飯；另一種認(rèn)為魚(yú)飯與疍民的生活習(xí)俗有關(guān)。疍民亦稱(chēng)水上人家，古書(shū)稱(chēng)他們是‘不粒食者’，即以魚(yú)蝦蚌蛤等海物為生，不依賴(lài)麥粟等粒狀糧食。

 　  魚(yú)飯中包含各式各樣的魚(yú)，
　　如巴浪魚(yú)飯、秋刀魚(yú)飯、黃墻魚(yú)飯、烏魚(yú)飯、吊頸魚(yú)飯、鮮魷魚(yú)飯，
　　而普遍受歡迎的就是巴浪魚(yú)飯。

 　　“巴浪”學(xué)名藍(lán)圓鲹，又名刺巴魚(yú)、棍子魚(yú)、池魚(yú)、黃占、池仔。體紡錘形稍偏扁，脂眼瞼發(fā)達(dá)，前后均達(dá)眼中部，僅瞳孔中央露出一長(zhǎng)縫，體被小圓鱗。第二背鰭和臀鰭的后方各有一小鰭，胸鰭長(zhǎng)與頭長(zhǎng)之比隨魚(yú)體大小而異，背鰭前部上頂有一白斑。潮汕人喜歡把巴浪魚(yú)做成魚(yú)飯，能很好地保留魚(yú)肉的原有鮮甜味。