潮汕書(shū)冊(cè)糕，又名云片糕、燉糕。是廣東潮汕地區(qū)傳統(tǒng)名點(diǎn)之一。之所以稱(chēng)"書(shū)冊(cè)糕"，是因?yàn)檫@種糕點(diǎn)一片片緊相貼，形似一小本裝訂成冊(cè)的書(shū)而得名。書(shū)冊(cè)糕清甜松爽，老少咸宜，尤其適宜嬰幼兒喂食，有補(bǔ)中健脾的功效。之所以叫"云片糕"，是因一片片白色的糕片如白云;而稱(chēng)之為"燉糕"，就在于一個(gè)"燉"字，因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中，有了下鍋隔水燉這道工序，所以稱(chēng)為燉糕。 潮汕書(shū)冊(cè)糕較出名的是龍湖燉糕、隆都云片糕等。

　　書(shū)冊(cè)糕最先起源于元朝末年，潮汕地區(qū)民風(fēng)彪悍，元人在統(tǒng)治期間無(wú)法以德服人，因此造反現(xiàn)象多，農(nóng)歷八月十五日中秋節(jié)以書(shū)冊(cè)糕傳送情報(bào)。書(shū)冊(cè)糕形似書(shū)本，里面夾紙條，互相交換禮物時(shí)作為暗號(hào)溝通，主要活動(dòng)地點(diǎn)在揭陽(yáng)桑蒲山以及潮州沙溪、彩塘地區(qū)。

　　名店名品：

　　一、萬(wàn)源齋云片糕。“萬(wàn)源齋”云片糕又稱(chēng)夾心糕，是豐順縣最有名的傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一。它采用優(yōu)質(zhì)原料和傳統(tǒng)工藝制作而成，具有品味清醇、香甜可口、易于消化、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，是逢年過(guò)節(jié)必備的食品。

　　傳說(shuō)在清康熙年間(約1718年)，該縣有一秀才參加科舉考試，連續(xù)五次名落孫山，家庭也因要供他讀書(shū)、考試而弄得經(jīng)濟(jì)拮據(jù)。到了第六次科舉考試到了，妻子為了給丈夫節(jié)約盤(pán)纏，特意把糯米磨成粉狀，加糖和少許水，蒸成米糕充饑，不想此次趕考，竟考中舉人。此事傳開(kāi)后，鄉(xiāng)里人紛紛效仿制作，認(rèn)為“糕”音同“高”，吃了可以步步高升，飛黃騰達(dá)。至清道光十八年(1838)，邑人廖卿士在晏隍墟創(chuàng)辦“萬(wàn)源齋”作坊，專(zhuān)門(mén)制作云片糕。廖氏后裔世代相傳傳統(tǒng)工藝，制作工藝不斷改進(jìn)。

　　現(xiàn)在的云片糕主要原料為糯米、白糖、芝麻油，佐料是橙糖、杏仁、欖仁、香料、酶菜干等。產(chǎn)品裝潢美觀，樣式齊全，在全國(guó)各省市、港、澳、臺(tái)地區(qū)和東南亞一帶負(fù)有盛名。

　　二、龍湖燉糕。龍湖燉糕是潮州市龍湖鎮(zhèn)出產(chǎn)的傳統(tǒng)名糕點(diǎn)，以其潔白細(xì)膩、清甜爽口的特點(diǎn)而深受人們的喜愛(ài)。

　　相傳，龍湖燉糕是昔時(shí)一名師傅來(lái)龍湖客居開(kāi)鋪?zhàn)鲲炇硞魇谙聛?lái)的，至今有400年的歷史。

　　在龍湖鎮(zhèn)，“拱合”是制作燉糕的老字號(hào)招牌，現(xiàn)今以“拱合”品牌出現(xiàn)的餅食店多達(dá)幾十家，而其中最又名的應(yīng)推“新拱合瑞源”餅食店，店主為黃仲慈。

　　燉糕以上好糯米和白糖為主料。糯米炒熟碾磨成糕粉；白砂糖加水用中小火煮成糖漿，再加入適量豬油、麥芽糖，用力攪拌，以免糖漿板結(jié)。接著，將糖漿和糕粉按比例(最好是1：1.3)混和碾壓成塊，再下鍋隔水燉兩分鐘，最后是切片成型。每塊燉糕如果長(zhǎng)為12厘米的話(huà)，那么它至少由60片薄糕片組成。因?yàn)槊恳槐「馄暮穸炔粫?huì)超過(guò)2毫米。