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“有油香而不膩,味酥松而不脆”的荖花


     荖花,又稱(chēng)為麻棗。 是一種油炸點(diǎn)心類(lèi)的小吃。荖花口感不怎么甜,有油香味卻無(wú)膩味,酥松而不脆。形狀也有趣,其狀如卵,中空,個(gè)小,嘴大者,可一口吃一個(gè)。

     制作方法
 
    荖花原產(chǎn)于澄海鄉(xiāng)村,據(jù)說(shuō)是用于婚嫁的十二種點(diǎn)心之一種。制作方法也很簡(jiǎn)單,選上等的蕪湖糯米,或海南珍珠糯米,磨成糯米粉,和水?dāng)嚢韬螅M(jìn)行高壓二小時(shí);取出后滲入白卵芋泥,使其增加膨化能力,碾成約半公分厚片頁(yè),再蒸熟,曬干,切成方形小塊,稱(chēng)為荖花配。上糖加白油麻,即成荖花。經(jīng)油炸,膨脹而形成中空,起鍋后,在滾熱的麥芽糖里打個(gè)滾,外裹一層白芝麻,就算完成。嚼之如棉絮,有網(wǎng)紋柔軟狀,味香甜,是飲茶配料。

     荖花原料

     荖花之名,源于其狀如荖葉開(kāi)的花。荖葉即用來(lái)裹檳榔嚼食的那片葉子。潮汕地區(qū)早年有嚼食檳榔的習(xí)慣,如今上歲數(shù)的潮人仍把外形相近的橄欖說(shuō)成檳榔。潮汕已不見(jiàn)荖葉的身影。荖葉是胡椒科藤類(lèi)植物,也稱(chēng)“蔞葉”,花穗長(zhǎng)3至12厘米,葉可供嚼食,有辛辣味。荖葉有健胃殺菌的藥用價(jià)值。荖葉可去除檳榔的苦澀味,有助檳榔的御瘴功能。我國(guó)海南島和臺(tái)灣島仍保留這種食俗。這是否與生活水準(zhǔn)提高有關(guān)呢?古時(shí)嶺南為煙瘴之地,嚼食檳榔的習(xí)俗最先應(yīng)該是用于治病防病的,后來(lái)才成為一種嗜好。就如鴉片起先用于鎮(zhèn)痛,結(jié)果卻讓人上癮同理。

     荖花咬上去又脆又香,滿口是芝麻香味,回味無(wú)窮!



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